[Dispatch=정태윤기자] 안성재 셰프가 운영 중인 파인다이닝 레스토랑 '모수 서울' 와인 바꿔치기 논란에 공식 사과했다.
안성재 셰프는 6일 인스타그램에서 "최근 업장인 모수에서 발생한 미흡한 서비스로 실망을 드린 점 다시 한번 정중히 사과드린다. 해당 고객분들께도 깊이 사죄드린다"고 밝혔다.
사건이 발생한 지난달 18일, 직원들의 동선과 서비스 방식에 대해 내부 CCTV를 확인했다. 자신의 책임을 인정하면서도, 사실과 다른 부분에 대해선 다시 한번 짚었다.
그는 "해당 테이블 손님은 4분이었고, 와인 페어링에 있는 2가지 옵션 중 한 분께서 7잔, 3분께서 4잔을 주문했다. 그 중 한우 코스와 페어링되는 와인은 각각 달랐다"고 구체적인 서빙 내역을 전했다.
이 과정에서 소믈리에가 2000년 빈티지 와인 대신 2005년 빈티지를 서빙한 사실을 인정했다. "해당 직원은 잘못된 서빙을 인지했다. 그러나 이를 고객님께 미처 고지하지 못한 상태에서 실제 서빙된 와인과 다른 2000년 빈티지 와인을 보여드렸다"고 설명했다
안성재에 따르면, 이날 2000년 빈티지는 페어링을 위해 2층 백사이드 와인 공간에 보관돼 있었다. 2005년 빈티지 또한 주문이 가능하도록 같은 공간에 있었다. 두 병이 나란히 놓여 있던 탓에, 소믈리에가 2005년 빈티지를 실수로 먼저 제공한 것.
그는 "소믈리에는 고객이 사진 촬영을 요청하자 그제야 2000년 빈티지 병을 가져다 드렸다"며 "이후 부매니저에게 상황을 알리기 위해 자리를 비웠고 그 사이 한우 요리가 서빙됐다. 문제가 해결되지 않은 상태에서 고객이 직접 와인 문제를 제기했다"고 말했다.
이어 "소믈리에는 이때라도 상황을 설명하고 사과를 드렸어야 했다. 그러나 당황한 나머지 '2000년 빈티지 와인이 바틀째 주문되어 1층에 있었다'는 사실과 전혀 다른 내용을 말했다. 부적절한 대응이었다"고 인정했다.
소믈리에는 이후 2000년 빈티지 와인을 다시 서빙했다. 그러나 그 과정에서도 상황의 심각성을 충분히 인지하지 못한 채 '저의 실수로 인해 2000년과 2005년 빈티지를 비교해 보실 수 있었으면 좋겠다'는 취지의 발언을 했다.
안성재는 "이 역시 정확한 상황 설명과 진정성 있는 사과가 우선되었어야 했다. 사과도 부족했고, 그 발언 또한 적절하지 못했다"고 고개 숙였다.
그는 해당 사안에 대해 사흘 뒤인 지난달 21일 보고 받았다. "물론 당시 문제를 인지하지 못했다 하더라도 변명이 될 수 없을 것"이라며 "변명을 위한 것이 아니라 최소한의 사실과 다른 오해를 바로잡기 위한 것"이라고 털어놨다.
해당 소믈리에는 경위서를 제출했다. 고객의 와인을 담당하는 소믈리에 포지션에서도 배제됐다. 안성재는 "오너 셰프로서 같은 일이 재발하지 않도록 철저히 관리하고 만전을 기하겠다"고 약속했다.
마지막으로 "이번 일을 계기로 레스토랑의 본질과 외식사업 종사자로서의 올바른 자세, 그리고 음식과 고객을 향한 진심 어린 마음을 잊지 않고 초심을 지키며 겸손하게 정진하겠다"고 덧붙였다.
앞서 방문객 A씨는 지인들과 모수 서울을 찾았다가 와인 페어링 과정에서 2000년 빈티지 대신 2005년 빈티지 와인이 제공됐다고 주장했다. 두 와인은 10만 원 이상 가격 차이가 나는 것으로 알려졌다.
A씨가 확인을 요청하자, 소믈리에는 오서빙을 인정하면서도, 마치 선심 쓰듯 "해당 와인도 맛보게 해주겠다"고 대응해 논란이 커졌다.
<사진출처=안성재 SNS 캡처>
