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[D컷] 러시아 먹거리 어디까지 먹어봤니?
최근 '러시아 포커스'에는 가장 전통적인 러시아의 과자류에 대해 소개됐습니다.
사진만 봐도 먹고자 하는 의지가 샘솟습니다.
♥1. 툴스키 프랴니크
가장 유명한 러시아 프랴니크는 툴스키 프랴니크로, 보통 직사각형 모양이며 잼이나 연유가 들어있는 과자는 모스크바 남쪽 약 200km에 있는 ‘툴라’시의 기업에서 생산된다.
♥2. 파스틸라
러시아 상인은 아랍과 폭넓게 무역했다.파스틸라가 러시아의 달콤한 과자류 서열 제2위인 것은 그럴 만한 이유가 있다.
19세기 러시아 파티시에들이 파스틸라의 레시피 중 꿀을 설탕으로 대체한 이후 지금까지 그 레시피 그대로 만들어지고 있다.
♥3. 케이크 ‘프티치예 몰로코(새의 젖)’
이 케이크의 이름은 다분히 상식에 안 맞는다. 젖이 나오는 새가 어디에 있단 말인가? 게다가 생김새도 초콜릿으로 덮인 두꺼운 직사각형 모양으로 지극히 소박하다.
하지만 사실상 파스틸라와 프랑스의 마시멜로도 무색하게 만드는 러시아 최고의 별미 중 하나이다.
♥4. 케이크 ‘프라하’
비엔나 케이크 ‘자케르’의 변형으로, 체코의 수도 프라하와는 관계가 없다.이 케이크를 만들려면 4가지 종류의 버터 크림이 필요한데, 코냑과 리큐어를 함유하는 것이어야 하며, 본체가 되는 빵은 럼에 흠뻑 적셔야 한다.
오리지널 비엔나 케이크의 레시피에는 크림이 아예 없다. 러시아 제과업계 내에서 ‘프라하’ 케이크가 ‘프티치예 몰로코’ 케이크에 경쟁에서 밀리는 것이 사실인데, ‘프티치예 몰로코’ 케이크와 달리 ‘프라하’ 케이크의 레시피가 특허를 받은 게 아니라서, 현재 모든 제과점에서 이 케이크를 만들 수 있다.
♥5. 구운 사과
러시아는 북쪽에 위치한 나라이고 그런 지대에서는 과일이 다양하게 자라지 않는다. 그러므로 과일 요리나 디저트 요리의 기본 재료는 사과다.
여러 가지 시럽과 달콤하게 달인 물에다가 사과를 미리 담가 둔다. 그런 다음 사과심을 도려내어 단 것으로 채우고 굽는다.
♥6. 땅콩바
모든 것이 부족했던 사회주의 시대에 이 과자를 모르는 학생은 없었다. 그 시절이라 해도 가게에 가면 언제든 이 과자가 있었고, 이 과자를 사기 위해 줄을 설 필요는 거의 없었다.
으깬 땅콩이 들어 있는 과자이다. 제일 유명한 땅콩바는 ‘로트 프론트’ 공장에서 생산하는 제품이다. 열량이 매우 높다는 점을 염두에 두어야 하는데, 100g당 514kcal이다.
♥7. 스모크바
조금은 잊혀졌지만 러시아 시골 마을에서는 여전히 접할 수 있는 과자이다. 옛날에는 이 과자를 ‘말린 천상의 사과’라고 불렀다.
마멀레이드와 파스틸라의 중간 정도에 해당한다. 사과, 마르멜로, 자두, 마가목 열매와 같이 펙틴이 많이 들어있는 과일로 만든다.
♥8. 초콜릿 ‘알룐카’
필자의 개인 취향으로는 러시아에 훨씬 더 맛있는 초콜릿이 있지만 ‘알룐카’는 소련 시절 가장 인지도가 높은 제품 중 하나였으며, 그 후 러시아 초콜릿 산업계에서도 마찬가지가 되었다.
‘알룐카’는 1965년부터 생산되기 시작한 것으로, 사회주의 시절 대중적이며 합리적인 가격의 밀크 초콜릿을 만들자는 식료품 계획의 결과 나타나게 되었다.
[기사 원문보기=러시아포커스 http://russiafocus.co.kr]
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